Esmer şekerin tanımını kısaca yapmak gerekirse, şeker kamışının kısa kısa işlemlerden geçirilmesinden sonra saflığa ulaştırılmasının sonucu ortaya çıkan kıvamın beyaz şeker ile bir araya gelerek karıştırılması sonucu elde edilen şekere denir. Bazı toplumlarda bu karışıma esmer şeker denirken bazı toplumlarda ise kahverengi şeker denmektedir. Eğer esmer şekerin daha koyu olmasını istiyorsanız içinde bulunan şeker kamışı melası miktarının artırılması gerekir. Esmer şekerin içinde bulunan parçalar beyaz şekere oranla çok daha küçük olmasıyla birlikte topraklanma oranı da çok fazladır.
Esmer şeker ve beyaz şeker farkı nedir?
İkisi arasındaki tek kimyasal fark ise kahverengi şekerin daha fazla nem tutmasıdır. Esmer şekerde kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, kolin, niasin ve B12 vitamini bulunur. Beyaz şekerde ise bu değerler yoktur. Ancak esmer şeker bu değerleri içerse bile vücuda verdiği hasar beyaz şekerle eşdeğerdir.
